详细介绍:
乳鸽是靠亲鸽喂乳长大的，而亲鸽是靠食用玉米、豌豆、小麦等七、八种籽实饲料提供营养需要的，因此，乳鸽是目前肉类中最干净、无污染的肉类食品，在禽类中，第一个被国家绿色食品发展中心评为绿色食品而推向市场。 中国古代著名医著对鸽子丰富的药用价值均予充分肯定。《本草纲目》等药典记载：“鸽之毛色于禽中品第最多，惟白色入药；鸽肉性平，有益气补肾，生机活力，清热解毒之功效。” 现代医学、生命科学、营养学研究表明：乳鸽的营养指数在生物类中占首位，鸽肉具有高蛋白，低脂肪的特点，每公斤鸽体含5.02×106焦耳能量，消化吸收率可达91%以上。此外，还含有16种氨基酸以及丰富的维生素和微量元素，脑中分泌丰富的松果体素，鸽是禽类唯一的无胆动物，肝脏中储存着丰富的胆素，血液中含有丰富的血红蛋白，骨骼中有大量的软骨素（该物质的存在可与鹿茸中的“软骨素”比美）。这些特殊的营养成份，对调节人体大脑神经系统，改善睡眠，增进食欲，帮助消化，以至全面平衡人体机能，调理并强壮身体，有着特殊的食疗作用。多食乳鸽有利于促进青少年智力和体质的发育；对老年人具有保健功能；还有益于开刀病人康复；对产妇也有良好的恢复作用。对脑力劳动者和夜间工作者补充体能，效果甚佳。由于乳鸽在增加营养的同时人体不会摄入过多的热量，从而不易导致发胖，长吃会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽，这对爱美人士来说也是一种极佳的补品。 据南京晚报10月3日“烹饪大赛传佳话，孝心烹出大奖菜”报到：南京一市民卞传兰的父亲前一段时间因病开刀，卞传兰为了父亲的刀口早日愈合，到处打听能促进刀口愈合的补品，得知乳鸽汤最为有效，就长炖给父亲喝。父亲病愈，他做的汤亦相当有水平，参加南京市“金都杯”烹饪、服务技能大比武活动，以一道“炖乳鸽汤”荣获第三名，一时传为佳话。鸽子乃珍禽之物，古时唯帝王贵人方能“猎取”。在中国，古有“一鸽胜九鸡”之记载；今有“无鸽不成席”之美誉。过去很长一段时间乳鸽是一种高档的食品，请人吃乳鸽也是一种大方的表现。随着生活水平的提高和对健康营养的高度重视，面对欧洲疯牛病、口蹄疫的发生和香港两次发生的大规模禽流感病毒传播，人们“谈肉色变”，转而对肉鸽这种“禽中名珠”、“肉中人参”厚爱有加，在美、加、法、日、东南亚和我国的大中城市及华南地区（含台湾、香港等）已出现“以鸽代鸡”的消费新潮流。乳鸽难得，逆向求之于鸽命的上游亦非易事，被刘姥姥误认为是“俊鸡”之蛋的鸽子蛋，就常常是富贵人家的小吃。小孩子吃了，可促进其智力发育，加强疾病抵御能力，从而健康成长。在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻又有解毒功效。鸽蛋也含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、增强皮肤弹性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有健脑、补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说："甘，平，清热，解毒，健脑补肾而益身。"《本草适原》说鸽蛋"久患虚赢者，食之有益。"有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，身体变得强壮。梁实秋先生《雅舍谈吃》中说到过鸽蛋，他老人家爱吃的是红烧鸽蛋，曾任性一口气吃了三盘。 陶宗仪《辍耕录》中说：“颜清甫曲阜人，尝卧病，其幼子偶弹得一勃鸽，归以供膳。” 一口乳鸽、一口红酒，是华健最大的享受。 周华健酷爱吃乳鸽，还亲自开了一家名叫“粤华轩”的乳鸽宴的餐厅 。毕加索对待鸽子似有特殊的感情，不但酷爱画它，以此命名他的爱女，与此同时，也酷爱吃它。“豌豆鸽子”就常见于毕加索的餐单。此肴亦是法国情人节菜单上的经典食物，一方面，鸽侣之从一而终被视为美德，同时法国人也信乳鸽肉有催情作用。
